Шарлотка у Тёти Яши Лавы

Три яйца, стакан сахара, стакан муки и столько яблок, сколько влезет. Тесто замешивается быстрее, чем греется духовка.

Что берём

Как делаем

1. 

   Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками в сантиметр. Кожуру снимать не обязательно — с ней держат форму. Сладкие сорта не берём: в сахарном тесте они становятся никакими.

2. 

   Яйца с сахаром и щепоткой соли взбивать минут семь, пока масса не побелеет и не вырастет втрое. Это единственное, на чём нельзя экономить время: воздух в тесте только отсюда.

3. 

   Муку просеять и ввести в три приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх. Миксером на этом этапе уже нельзя — осадит пену.

4. 

   Яблоки пересыпать корицей и выложить в смазанную маслом форму, присыпанную сухарями. Ровнять не надо, пусть лежат горкой.

5. 

   Залить тестом так, чтобы оно затекло между дольками. Форму один раз стукнуть о стол — выйдут крупные пузыри.

6. 

   Печь при 180 градусах 35-45 минут. Первые полчаса духовку не открывать вообще — бисквит осядет и больше не поднимется. Готовность проверять шпажкой по центру.

Пять вариаций

К столу

• Остудить в форме минут двадцать: горячая шарлотка разваливается.
• Сахарную пудру сыпать только на холодную, иначе растает.
• К чаю — со сметаной, к кофе — с шариком пломбира.